I 2016 fik Mikkeller for første gang sit eget fysiske bryggeri. Indtil da var alle deres øl brygget på andre bryggeres bryggerier. Mikkeller San Diego er fortsat Mikkellers eneste fysiske bryggeri, og Mikkeller får stadigvæk brygget en stor del af deres øl på andre bryggerier som eksempelvis De Proef i Belgien eller hos To Øl i Svinninge på Sjælland.
Windy Hill er en core-range (en øl der bliver brygget på en permanent basis) fra bryggeriet i San Diego. Den er super lækker og ligetil.
